สร้างของเราเอง ซอสมะเขือเทศที่บ้าน อาจฟังดูเหมือนเป็นความคิดที่ไม่จำเป็น แต่ความจริงก็คือมีหลายเหตุผลที่จะต้องเตรียมตัว ไม่ว่าจะเพื่อสุขภาพ รสชาติ หรือความสุขง่ายๆ จากการทำอาหารด้วยมือเราเอง สูตรสำหรับ ซอสมะเขือเทศทำเอง มันได้รับตำแหน่งในห้องครัวของผู้ที่มองหาทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นแทนผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
นอกจากจะเป็นซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ และเยาวชนแล้ว ซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรมมักมี น้ำตาล สารกันบูด และเกลือในปริมาณสูง- การทำที่บ้านช่วยให้เรา ควบคุมส่วนผสม, นำไปปรับให้เข้ากับรสนิยมของเราและลดปริมาณสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น ผลลัพธ์ล่ะ? ซอสที่อร่อย อเนกประสงค์ และดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับอาหารทุกอย่างตั้งแต่เบอร์เกอร์ไปจนถึงตอร์ติญ่า หากท่านสนใจอื่นๆ อาหารเพื่อสุขภาพบทความนี้อาจเป็นประโยชน์
ประวัติศาสตร์เล็กๆ น้อยๆ: จากปลาสู่มะเขือเทศ
คุณอาจจะไม่รู้ แต่ซอสมะเขือเทศไม่ได้มีส่วนผสมของมะเขือเทศเสมอไป มีต้นกำเนิดเมื่อศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาลในประเทศจีน ซอสหมักจากปลา เห็ด และถั่วเหลืองที่เรียกว่า “โคเอะ-ชูป” เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมนี้แพร่กระจายไปถึงยุโรป และได้พัฒนามาจนกลายมาเป็นสูตรอาหารที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน โดยมีมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก ในศตวรรษที่ 19 นักธุรกิจชาวอเมริกัน เฮนรี่ เจ. ไฮนซ์ เขาทำให้สูตรเป็นมาตรฐานโดยเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของการตลาดแบบแมส
ปัจจุบันซอสมะเขือเทศมี หนึ่งในซอสที่บริโภคมากที่สุดในโลก และปรากฏอยู่ในอาหารและการปรุงอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันทำเองไม่เพียงแต่มีรสชาติดีกว่าเท่านั้น แต่ยัง อนุญาตให้มีตัวแปรหลายแบบ และการปรับตัวสำหรับผู้ที่ต้องการทางเลือกที่มีสุขภาพดีขึ้นหรือสร้างสรรค์มากขึ้น
ทำไมต้องทำซอสมะเขือเทศเองที่บ้าน?
มีเหตุผลมากกว่าหนึ่งข้อในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านและละทิ้งแบบอุตสาหกรรม สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดบางส่วน:
- ควบคุมส่วนผสมได้เต็มที่: คุณสามารถปรับระดับเกลือและน้ำตาล เลือกมะเขือเทศออร์แกนิก และใช้เครื่องเทศตามความชอบได้
- คุณหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งและสารกันบูด: ซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรมหลายชนิดมีสารเคมีที่ไม่จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
- คุณใช้ประโยชน์จากมะเขือเทศตามฤดูกาล: ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการทำซอสด้วยมะเขือเทศสุกหวานที่มีรสชาติเข้มข้น
- เป็นแบบประหยัดและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: หากคุณมีสวนหรือซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่น คุณสามารถลดต้นทุนและขยะได้
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบดั้งเดิม
สูตรอาหารทำเองส่วนใหญ่มักจะเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันมาก ถึงแม้จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล เหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยที่สุด:
- มะเขือเทศสุก (ควรเป็นแบบตามฤดูกาล ลูกแพร์ หรือแบบกิ่ง)
- หัวหอม y พริกหยวก
- กระเทียม
- น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลหรือไวน์ขาว)
- น้ำตาล (สีขาว สีน้ำตาล หรือสีมัสโควาโด ขึ้นอยู่กับสูตร)
- Sal
- เครื่องเทศ: พริกปาปริก้า พริกไทย กานพลู อบเชย ผงมัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ และแม้แต่พริกป่น
การผสมผสานเหล่านี้ทำให้สามารถได้ซอสที่เข้มข้น สมดุล และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย บางเวอร์ชั่นเช่นแบบกูร์เมต์จะมีการเพิ่มส่วนผสมพิเศษเข้าไปเช่น เห็ดแห้ง, อาโจนิโกร o น้ำมันมะกอก เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น
วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบทีละขั้นตอน
พ่อครัวแต่ละคนก็มีวิธีการของตัวเอง แต่โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการทั้งหมดใช้การปรุงแบบช้าๆ และการบดละเอียด- เราขอเสนอวิธีการทำที่ครบถ้วนและมีประสิทธิภาพ โดยรวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ได้รับการวิเคราะห์ไว้:
1. การปรุงผัก
เราเริ่มต้นด้วยการล้างส่วนผสมทั้งหมดให้ดี ได้แก่ มะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม และกระเทียม หั่นหยาบๆ แล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ มันต้องใช้เวลา ใช้ไฟปานกลาง-อ่อน ประมาณ 40 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดนิ่มและของเหลวตามธรรมชาติที่ปล่อยออกมาลดลง
2. การบดและการร่อน
เมื่อสุกแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วปั่น (โดยใช้เครื่องปั่นมือหรือเครื่องปั่นแก้ว) จนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อความเรียบเนียนไร้เมล็ดและเปลือก กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด.
3. การปรุงรสและการปรุงรสขั้นสุดท้าย
ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่เลือกไว้ นำส่วนผสมกลับไปใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย อีกหนึ่งชั่วโมงโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น มันน่าจะข้นขึ้นพอสมควร แต่จำไว้ว่ามันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลง
รูปแบบสูตร
ในบรรดาตัวแปรที่โดดเด่นในสูตรอาหารทำเองที่ดีที่สุดที่เราพบ:
- ซอสมะเขือเทศผสมเห็ด: เพิ่มรสชาติที่ล้ำลึกเป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และซอสบาร์บีคิว การใช้เห็ดแห้ง เช่น เห็ดมอเรล เห็ดพอร์ทาเบลโล หรือเห็ดแห้งที่ผ่านการแช่น้ำแล้ว จะทำให้เห็ดมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น
- เวอร์ชั่นไม่มีน้ำตาล: ลดหรือกำจัดปริมาณน้ำตาลด้วยการใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น อินทผลัมหรืออิริทริทอล หรือเลือกใช้มะเขือเทศที่หวานกว่าก็ได้
- ซอสมะเขือเทศด่วน: การใช้มะเขือเทศบดกระป๋องและลดเวลาในการปรุงอาหาร ทำให้คุณทำซอสมะเขือเทศด่วนได้ในเวลาเพียง 30 นาที
เคล็ดลับการบรรจุภัณฑ์และการถนอมอาหาร
จุดแข็งประการหนึ่งของซอสมะเขือเทศทำเองคือ สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน หากบรรจุขวดอย่างถูกต้อง หากต้องการทำสิ่งนี้ ขอแนะนำให้:
- ใช้ ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไว้ล่วงหน้า (สามารถทำได้โดยอบหรือต้มก็ได้)
- เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวด ปิดขวดทันที และคว่ำขวดลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อสร้างสูญญากาศ
- อีกทางเลือกหนึ่งคือ พาสเจอร์ไรส์ขวดเมื่อเต็มแล้ว: ต้มในหม้อต้มเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที
- ป้ายระบุวันที่ และเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เมื่อเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็นและรับประทานให้หมดภายใน 30 วัน
ไอเดียการใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
นอกเหนือจากการนำไปใช้แบบคลาสสิก เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก หรือเฟรนช์ฟรายส์ ซอสมะเขือเทศยังเป็นซอสที่อเนกประสงค์มากอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีต่างๆ ที่จะได้รับประโยชน์สูงสุด:
- ฐานสำหรับซอสบาร์บีคิวโฮมเมด: โดยผสมผสานกับน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศรมควัน
- ในอาหารเอเชีย: เช่น สปาเก็ตตี้เนเปิลส์ของญี่ปุ่น หรืออาหารที่มีเต้าหู้
- การปรุงรสเนื้อสับ: ผสมลงในการเตรียมแฮมเบอร์เกอร์ทำให้มีเนื้อฉ่ำและหวานเล็กน้อย
- สำหรับเด็ก: เนื่องจากมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น คุณจึงสามารถใช้เป็นพันธมิตรเพื่อกระตุ้นให้พวกเขากินผักได้
นอกจากนี้ เนื่องจากคุณสามารถปรับแต่งเครื่องเทศได้ คุณจึงสามารถทำรสเผ็ดมากขึ้น หวานขึ้น หรือแปลกใหม่มากขึ้นได้ เช่น แกงกะหรี่ ขมิ้น หรือขิง
การทำซอสมะเขือเทศที่บ้านไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีใหม่ในการค้นพบซอสที่เรามักจะมองข้ามอีกด้วย การทำเองที่บ้านไม่เพียงแต่ช่วยให้เราขจัดสารเติมแต่งและสารเกินเท่านั้น แต่ยัง... เราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นส่วนตัวมากขึ้น และอุดมสมบูรณ์มากกว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มาก เป็นวิธีการเชื่อมโยงใหม่กับสิ่งที่เรากิน โดยชื่นชมส่วนผสมแต่ละอย่างและแหล่งที่มาของมัน
