วิธีการนึ่งหอยแครง: คู่มือฉบับสมบูรณ์พร้อมกำหนดเวลา คำแนะนำในการทำความสะอาด และเคล็ดลับ

หอยแครงเป็นหนึ่งในอาหารทะเลรสเลิศที่จะทำให้คุณหลงใหลได้ทันที มีขนาดเล็ก นุ่มละมุน และมีรสชาติเค็มๆ ชวนให้นึกถึงชายหาด หอยแครงเป็นหนึ่งในอาหารทะเลทานเล่นยอดนิยม เคียงคู่กับหอยลายและหอยแครง ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นทาปาส อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทะเลจานรวม เมื่อผลิตภัณฑ์ดี การปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือการปกปิดผลิตภัณฑ์ให้น้อยที่สุดการนึ่งเปิดและรับประทานเกือบดิบๆ ถือเป็นความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

ในคู่มือนี้ คุณจะได้ทราบวิธีการกำจัดทราย (การกำจัดเมือกหรือการล้าง) วิธีการเปิดเนื้อด้วยการนึ่งที่ได้ผลที่สุด และเคล็ดลับต่างๆ ที่จะทำให้เนื้อฉ่ำน้ำ โดยไม่สุกเกินไปและไม่ให้เนื้อหลุดออกจากเปลือก คุณยังจะพบเวลาในการปรุงอาหาร ปริมาณเกลือ ไอเดียการแต่งตัว เครื่องเคียง และเคล็ดลับในการซื้อ ราคา และการจัดเก็บอีกด้วยนอกจากทางเลือกที่อร่อย เช่น การย่างกับซอสสีเขียว หรือใส่ใน pochas, fideuás, ข้าว, พาสต้า และแม้แต่ empanada ของกาลิเซีย

ส่วนผสมและข้อมูลโดยย่อ

การจะทำหอยแครงให้อร่อยนั้น คุณไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบมากมาย สิ่งสำคัญคือเทคนิคและการใส่ใจในรสชาติของวัตถุดิบเหล่านั้น นี่คือรากฐานที่จะทำงานตลอดไป:

• หอยแครงสด 1 กก. (โดยเฉพาะจากปากแม่น้ำกาลิเซียและสวยงามและเต็มอิ่ม)
• น้ำเย็นผสมเกลือ เพื่อการขจัดคราบ/การล้าง
• กลิ่นเสริมเพื่อเพิ่มความหอมเมื่อเปิด: ไวน์ขาว (ดีกว่าภาษากาลิเซียน) ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือหยาบ 2 กรัม, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสักสองสามหยด, ผักชีฝรั่ง y มะนาว.

• เวลาเตรียมการ: 5 นาที (รวมเวลาล้าง)
• เวลาทำอาหาร:ระหว่าง 2 ถึง 8 นาที ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก
• เวลารวม: ประมาณ 15 นาที ไม่รวมเวลาน้ำลายไหล
• แนวทางการให้บริการ:2 เป็นการเริ่มต้นที่ใจกว้าง
• ประเภทห้องครัวกาลิเซียและการเดินเรือ
• แคลอรี่: ประมาณ 90 กิโลแคลอรี/100 กรัม โดยหนึ่งหน่วยบริโภคทั่วไปจะมีประมาณ 47 กิโลแคลอรีหากทานแบบธรรมดา

ขั้นแรก: ทำความสะอาดและ “เมือก” หอยแครง

ในปัจจุบันหอยกาบจำนวนมากมาถึงในสภาพที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว แต่ขอแนะนำให้ล้างออกไปเพื่อป้องกันเศษอาหารตกค้างในปาก การกำจัดเมือกทำได้รวดเร็วและสร้างความแตกต่างให้กับผลลัพธ์สุดท้าย.

วิธีคลาสสิกด้วยน้ำเกลือ (ปลอดภัยที่สุด)

1. เปิดถุงตาข่ายแล้วเทหอยแครงลงในชามขนาดใหญ่ที่มีขนาดพอดีโดยไม่แน่นเกินไป ยิ่งพื้นที่มากขึ้น การล้างข้อมูลก็จะดีขึ้น.
2. เตรียมน้ำเย็นผสมเกลือ: เกลือ 6 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรถ้าคุณสามารถดื่มน้ำทะเลสะอาดได้ก็ถือว่าดีมาก แต่ถ้าไม่มี ความเค็มนี้ก็ช่วยได้มาก
3. ปิดให้สนิทด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ ชั่วโมง 3เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง หมุนเบาๆ เป็นครั้งคราว เพื่อให้ตัวกรองด้านล่างกรองน้ำสะอาดได้ด้วย
4. สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด อย่าคนก้นชามซึ่งทรายที่ถูกทับถมจะยังคงเหลืออยู่

ในกาลิเซีย กระบวนการนี้เรียกว่า "เดสบาบาร์" และแม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ไกลจากทะเล (สวัสดี มาดริด) แต่ก็ใช้น้ำเย็นและเกลือที่ตวงแล้วได้ผลลัพธ์สมบูรณ์แบบ คุณหลีกเลี่ยงเสียงกรอบแกรบแบบคลาสสิกของทรายที่ทำลายรสชาติอาหารทะเลได้.

ตัวเลือกด่วนพร้อมการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง

1. ปิดทับด้วยน้ำเย็นผสมเกลือในชามแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง.
2. เปลี่ยนน้ำทุกๆ 15 นาที เพื่อเร่งการซัก ตัวเลือกนี้มีประโยชน์เมื่อคุณมีเวลาจำกัด

เป็นทางลัดที่ใช้ได้ดีกับเกมใหม่ๆ และเกมที่ขัดเกลาแล้ว แม้ว่าคุณจะจ่ายเงิน 3 ชั่วโมงสำหรับวิธีคลาสสิกได้ก็ยิ่งดี การเปลี่ยนน้ำเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญที่นี่.

วิธีการทำทีละขั้นตอนในตู้เย็น (เคลื่อนไหวน้อยที่สุด)

1. วางหอยแครงลงไป น้ำเย็นไม่ใส่เกลือ 30 นาที ในตู้เย็น.
2. เติมเกลือลงไปหนึ่งกำมือ จากนั้นใส่กลับเข้าไป 1 ชั่วโมง มากขึ้นและให้กรองโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายภาชนะ
3. ลบออกด้วย พายกวาดฝ้า เพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนทรายที่ด้านล่างและล้างออกอย่างรวดเร็ว

ระบบนี้จะช่วยลดกระแสน้ำวนและตะกอน เหมาะอย่างยิ่งหากคุณกังวลว่าเมล็ดพืชจะถูกดูดซับกลับ ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด ทิ้งชิ้นส่วนที่แตกหักหรือเปิดกว้างที่ไม่ตอบสนองต่อการสัมผัส.

วิธีการนึ่ง (3 วิธี 1 จบแบบแฮปปี้เอนดิ้ง)

ไอเดียนี้เรียบง่ายมาก คือ ใช้ไฟแรง ปิดฝา และใช้เวลาปรุงไม่นาน จากนั้นก็มีการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเปลี่ยนประสบการณ์โดยรวม ฉันเสนอเทคนิคที่มีความถูกต้องเท่าเทียมกันสามประการขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา.

1) ปรุงในน้ำของมันเอง (กระทะ/หม้อ ไม่ต้องเติมน้ำ)

1. กระจายหอยแครงเป็นชั้นเดียวในกระทะหรือหม้อปรุงอาหารที่มีขอบกว้าง หลีกเลี่ยงการกองไว้ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงกัน
2. ปิดฝา (ควรใช้ฝาแก้ว จะได้เห็นขั้นตอนการทำโดยไม่ต้องเปิดฝา) แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ พวกมันปล่อยของเหลวออกมาเพียงพอ เพื่อสร้างไอน้ำ
3. En 7-8 minutos พวกมันควรจะเปิดอยู่ เอาอันที่เปิดออกก่อนออก จะได้ไม่ล้นออกมา

เทคนิคนี้ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำได้เป็นอย่างดี และด้วยการไม่เติมของเหลว ทำให้ได้รสชาติของทะเลที่เข้มข้นขึ้น จะเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมากหากคุณต้องการเสิร์ฟมันตามที่เป็นอยู่โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดใดๆ ที่จะปกปิดลักษณะเฉพาะของมัน.

2) ในหม้อนึ่งหรือหม้อใส่น้ำ (ใส่หรือไม่ใส่ใบกระวานก็ได้ และใส่ไวน์ก็ได้ตามต้องการ)

1. นำไปต้มจนเดือด น้ำ 1 ลิตร ในกระทะใบใหญ่หรือที่ก้นหม้อนึ่ง คุณสามารถเพิ่มความหอมได้ด้วย ใบกระวานหากคุณต้องการให้เปลี่ยนน้ำบางส่วนด้วย ไวน์ขาว เพื่อสัมผัสอันหอมกรุ่น
2. วางหอยแครงไว้ในอุปกรณ์นึ่ง (หรือในกระชอนที่แข็งแรงเหนือกระทะ) ปิดฝาและปล่อยให้ไอน้ำทำหน้าที่ของมัน
3. เมื่อเปิดออกให้ถอดออก กระบวนการนี้รวดเร็วมาก (เพียงไม่กี่นาที) เพราะอาการช็อคจากไอมีความรุนแรงมาก

ออกมาสะอาดหมดจดและถักทอได้สม่ำเสมอมาก สุดท้าย ถ้าชอบก็ลองเพิ่มสัมผัส... ผักชีฝรั่งสับและมะนาวสักสองสามหยดหากคุณต้องการรสชาติที่บริสุทธิ์กว่า ให้เสิร์ฟโดยไม่ต้องใส่กลิ่นส้ม บางคนเชื่อว่ากรดในมะนาวช่วยกลบรสชาติของอาหารทะเลบางส่วนมันเป็นเรื่องของรสนิยม

3) โรคลมแดดด้วยไวน์ เกลือหยาบ และใบกระวาน (เร็วสุดๆ)

1. ในกระทะที่ทนทาน ให้ตั้งไฟแรง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสักสองสามหยด กับ เกลือหยาบ 2 กรัม.
2. เมื่ออากาศร้อนมาก เติมไวน์ขาวลงไปให้เต็มปริมาณ (กาลิเซียน ถ้ามี) และเพิ่ม ใบกระวานสดปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด
3. ใส่หอยแครงลงไป ปิดฝาแล้วปรุงต่อ สูงสุด 2 นาทีเอาออกทันทีที่มันเปิด แบ่งทำทีละชุด เพื่อไม่ให้ใส่ของในหม้อมากเกินไป

น้ำซุปที่ได้มีรสชาติดีเยี่ยมและสามารถใช้เคลือบจานได้เล็กน้อย เทคนิคนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้เนื้อแตกออกจากกันตราบใดที่คุณไม่ใช้เวลานานเกินหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาที

กฎทองที่ใช้ได้กับทุกวิธี: อันไหนไม่เปิดก็กินไม่ได้และหากคุณสังเกตเห็นว่ามีตัวใดตัวหนึ่ง "เต้นรำ" อย่างอิสระ ก็เป็นไปได้ว่าพวกมันเต้นไปไกลเกินไปแล้ว ควรเอาพวกมันออกไปก่อนดีกว่าจะมานั่งเสียใจภายหลัง

จะเสิร์ฟอย่างไรและเสิร์ฟพร้อมอะไร

ถ้าสินค้าดี มันก็ดูดีอยู่แล้ว แต่แค่แตะเบาๆ ก็ทำให้สินค้าดูสมบูรณ์แบบได้โดยไม่กลบรสชาติ น้ำซุปสักสองสามหยด ผักชีฝรั่งละเอียด หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อย มากเกินพอแล้ว

มีแนวคิดที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรส: บางสำนักเพิ่ม น้ำมันและพริกขี้หนู สำหรับการกระพริบตาแบบสโมกี้อาย คนอื่นๆ กระเทียมและผักชีฝรั่งและแล้วก็มีผู้ปกป้อง บีบมะนาวโปรดจำไว้ว่ากรดอาจกลบรสชาติของทะเลได้ ดังนั้นโปรดตัดสินใจตามความชอบของคุณ

สำหรับเครื่องดื่มไม่มีอะไรผิดพลาดกับ ไวน์ขาวแช่เย็น (อัลบาริโญ่, โกเดลโล…) หรือ cerveza ราดได้ดี คุณสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นส่วนหนึ่งของ มะริสคาดาหรือจัดวางจานอาหารว่างให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วย หอยลายมารีนรา y กุ้งสุก. หอยกาบนึ่งยังดูดีบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล เช่น ในช่วงคริสต์มาสอีกด้วย.

หากคุณอยากลองอะไรที่แตกต่างไปจาก "ธรรมชาติ" ลองดูได้ที่ โปชา (พืชตระกูลถั่วและอาหารทะเลเข้ากันได้อย่างลงตัว) Fideua หรือเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย เมนูข้าวและพาสต้าและแน่นอน ปล่อยให้ตัวเองถูกล่อลวงด้วยสิ่งนี้ เอ็มปานาดาหอยกาลิเซียความคลาสสิกที่ไม่เคยล้มเหลว

เคล็ดลับ คำถาม และความปลอดภัยของอาหาร

หอยต้องได้รับความเคารพต่อห่วงโซ่ความเย็นและความสดของมัน แนวทางง่ายๆ สองสามข้อจะทำให้คุณสบายใจมากขึ้นเมื่อทำอาหารและรับประทานอาหาร.

• จะบอกได้อย่างไรว่าอยู่ในสภาพดีควรปิดสนิทหรือเปิดเล็กน้อยแต่สามารถสัมผัสได้ (ปิดสนิทเมื่อบีบ) ทิ้งชิ้นที่มีกลิ่นแปลก ๆ หรือเปลือกแตก
• จะทำอย่างไรกับพวกที่ไม่เปิดพวกมันจะไม่ถูกบริโภค หากยังคงปิดอยู่หลังจากถูกความร้อนเป็นเวลานาน ควรทิ้งไป
• กลิ่นและของเหลวน้ำซุปที่ปล่อยออกมาควรมีกลิ่นสะอาดเหมือนทะเล หากคุณสังเกตเห็นกลิ่นไม่พึงประสงค์ใดๆ แสดงว่านั่นคือสัญญาณเตือน

การเก็บรักษา: หากคุณจะไม่ปรุงอาหารทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็น สูงสุด 2 วันโดยควรใช้กระชอนวางบนชาม (เพื่อสะเด็ดน้ำ) แล้วปิดด้วยผ้าชื้น ห้ามจุ่มลงในน้ำ ระหว่างการจัดเก็บและหลีกเลี่ยงการใช้ถุงสุญญากาศที่อาจทำให้หายใจไม่ออกได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: หากคุณพบว่าเนื้อแยกออกจากเปลือกเมื่อเปิดในน้ำปริมาณมากหรือต้มมากเกินไป ให้ลองใช้วิธีต่อไปนี้ ไอน้ำยังคง (หม้อ/กระทะมีฝาปิด หรือ “ช็อตไวน์”) เนื้อสัมผัสคงสภาพดีขึ้น และกัดได้สะอาดยิ่งขึ้น.

การสั่งซื้อ ขนาด และราคา

เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น ให้ลงทุนในวัตถุดิบ หอยแครงกาลิเซีย โดยปกติแล้วจะมีรสชาติดีและเต็มอิ่มและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 20 ยูโร/กก. สำหรับชิ้นส่วนที่มีคุณภาพ ขนาดเล็กสามารถพบได้ทั่วไป 12-15 ยูโร/กก.ในช่วงฤดูท่องเที่ยว (คริสต์มาส) ไม่ใช่เรื่องแปลก ถึง 50 ยูโร/กก..

มองหาชิ้นส่วนที่ปิด มีเปลือกที่สมบูรณ์ และมีน้ำหนักที่เห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับขนาดของมัน ตาข่ายที่มีเกจวัดต่างกันไม่ใช่ปัญหาแต่พยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเพื่อให้เปิดได้เท่าๆ กัน

คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณ

หอยแครงเป็นอาหารเบาๆ และน่าสนใจมากในแง่โภชนาการ พวกมันเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก (พันธมิตรต่อต้านโรคโลหิตจาง) และให้ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล พวกเขามีส่วนช่วยในการดูแลระบบหัวใจและหลอดเลือด.

รูปแบบยอดนิยมและไอเดียอาหารทะเลอื่นๆ

หากคุณชอบรสชาติที่พิเศษขึ้นอีกนิด คุณสามารถผัดได้อย่างรวดเร็วด้วย กระเทียมและผักชีฝรั่งเล็กน้อย และกินมันทันที อีกวิธีที่ได้ผลคือการเปิดมันแล้วโรย Pimentón ด้วยการหยดน้ำมันเพียงเล็กน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นควันที่น่าดึงดูดใจ

เหนือไอน้ำแล้ว Plancha คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมหากคุณเชี่ยวชาญเทคนิคนี้: ใช้กระทะที่ร้อนจัด ปริมาณน้อย และพลิกอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน ใช้เวลานานเกินไปทำให้เนื้อเหนียวดังนั้นจึงควรระมัดระวังมากกว่าทำมากเกินไป

อยากกินอะไรด้วยช้อนบ้างไหม? ถั่วขาวกับหอยแครง มันเป็นความสุขที่แท้จริง: พืชตระกูลถั่วสร้างฐานครีมที่โอบรับรสชาติของอาหารทะเล ในฟิเดอูอาหรือในจานข้าวใส่ตอนท้ายเพื่อให้มันเปิดออกและอย่าให้สุกเกินไป

สำหรับเพลงเทศกาล เอ็มปานาดาหอยค็อกเคิล เป็นทางเลือกที่โดดเด่นมาก และถ้าคุณกำลังจัดโต๊ะคริสต์มาส ลองจับคู่กับ หอยแมลงภู่นึ่ง, หอยลายกระทะ และบางส่วน หอยเชลล์อบ. รวดเร็ว หลากหลาย และมีกลิ่นอายของชายฝั่ง.

คำแนะนำการกำหนดเวลาตามเทคนิค

• กระทะ/หม้อ ไม่เติมน้ำ7-8 นาที โดยเอาส่วนที่เปิดไว้ก่อนหน้านี้ทิ้ง
• นึ่งน้ำ/ใบกระวาน:เร็วมากครับ แค่ไม่กี่นาทีก็ไอน้ำพุ่งแรงแล้วครับ
• ช็อตไวน์กับเกลือหยาบแบ่งครั้งละ 1,5-2 นาที; ตักออกด้วยตะแกรงที่มีรู

ตัวส่วนร่วมคือการควบคุมจุด: หอยแครงที่เปิดออก, หอยแครงที่ออกมาจากหม้อวิธีนี้จะช่วยป้องกันเนื้อสัมผัสคล้ายยางและรักษาน้ำไว้ได้

รายการตรวจสอบสำหรับการตอกย้ำสูตรอาหาร

• การเลื่อนที่ถูกต้อง:น้ำเย็นมาก น้ำเค็ม (6 กรัม/ลิตร) เปลี่ยนและเว้นระยะห่างสม่ำเสมอ
• ชิ้นทั้งหมด:ไม่มีเปลือกแตกหรือไม่มีปฏิกิริยาต่อการสัมผัส
• ไม่มีการเกาะตัวเป็นก้อน:แบบผลิตเป็นชุดเล็ก ชั้นเดียว และมีฝาปิดพร้อมเสมอ
• ระยะเวลาสั้น ๆให้เอาออกทันทีที่เปิดออก สิ่งใดที่ไม่เปิดออกให้ทิ้งไป
• น้ำสลัดแบบละเอียดอ่อนมันช่วยเพิ่มรสชาติ ไม่กลบรสชาติเดิม น้ำซุปที่ได้ก็เป็นสีทองอร่าม

ด้วยถุงตาข่ายใส่หอยแครงที่ดี การล้างอย่างระมัดระวัง และวิธีการนึ่งทั้งสามวิธี รับรองว่าประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน: เนื้อแน่นฉ่ำ เปลือกเปิดกว้าง และกลิ่นทะเลที่เข้มข้นและสะอาดจากนั้น ตัดสินใจว่าจะดื่มตามธรรมชาติหรือเติมไวน์ ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกปาปริก้า หรือมะนาวเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ และดื่มคู่กับไวน์ขาวสดหรือเบียร์เย็นๆ เพื่อปิดท้ายมื้ออาหาร