ริซอตโต้ เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียน จานนี้โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำผึ้งและครีม ซึ่งทำได้สำเร็จด้วยเทคนิคการปรุงแบบช้าๆ และการเติมน้ำซุปร้อนๆ อย่างต่อเนื่อง แม้ว่ารีซอตโต้จะมีพื้นฐานมาจากข้าว แต่ก็สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ในโอกาสนี้เราขอนำเสนอสูตรโดยละเอียดสำหรับ รีซอตโต้กับเห็ดและกุ้งสองส่วนผสมที่ให้รสชาติเข้มข้นและละเอียดอ่อน รีซอตโต้นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับการออกแบบมาเพื่อดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ชอบรับประทานมากที่สุดอีกด้วย
กุญแจสำคัญในการริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบนั้นอยู่ที่ >ความอดทน และ คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ- ข้าวควรมีลักษณะกลม เมล็ดสั้น และอุดมไปด้วยแป้ง เช่น Arborio o Carnaroliเนื่องจากเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาความครีมที่เป็นลักษณะของอาหารจานนี้ นอกจากนี้ Caldo ที่ใช้ต้องเป็นแบบโฮมเมดซึ่งรับประกันประสบการณ์การทำอาหารที่แท้จริงและมีรสชาติมากขึ้น
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับรีซอตโต้เห็ดและกุ้ง
- ข้าวพิเศษสำหรับรีซอตโต้ 170 กรัม (Arborio o Carnaroli).
- น้ำซุปผักหรือน้ำสต๊อกปลา 700 มล. (ควรทำเอง)
- หัวหอม 1/2 หัวสับเป็นสีน้ำตาลแดง
- 1/2 กระเทียมหอมสับละเอียด
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- กระเทียม 2 กลีบ
- เห็ดสด 200 กรัม ทำความสะอาดและหั่นเป็นสี่ส่วน
- กุ้งปอกเปลือก 2 โหล (สำรองหัวไว้พอควันได้)
- เนย 70 กรัม
- พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- พริกป่น 1 อัน (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดสับ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมน้ำซุปแบบโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ
แม้ว่าจะสามารถใช้งานได้ก็ตาม น้ำซุปเชิงพาณิชย์ความแตกต่างในการเตรียมก น้ำซุปโฮมเมด มันสุดซึ้ง ในสูตรนี้ น้ำซุปคือจิตวิญญาณของรีซอตโต้ และคุณภาพของมันจะส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์สุดท้าย
- ล้างและสับชุดผัก เช่น หัวหอม ต้นหอม แครอท พริกหยวก และเห็ด คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่ายหนึ่งชิ้นได้
- ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดผักเหล่านี้ 10-15 minutos พร้อมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เพิ่ม น้ำ 1,5 ลิตรใบกระวานและผักชีฝรั่งสองสามก้าน หากคุณมีหัวกุ้ง คุณสามารถเพิ่มเข้าไปเพื่อให้สัมผัสถึงท้องทะเลได้
- ปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงต่อ นาทีที่ 45.
- กรองของเหลวและอุ่นไว้เพื่อใช้ในริซอตโต้
การเตรียมส่วนผสมหลัก
ความสำเร็จของรีซอตโต้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเทคนิคของมันเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่วิธีการด้วย การดูแล โดยที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้นั้นเตรียมไว้
- เห็ด: ทำความสะอาดเห็ดโดยกำจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งเจือปนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยและกระเทียมหนึ่งกลีบ ผัดเห็ด ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสดสับเล็กน้อย ปรุงจนนุ่มและพักไว้
- กุ้ง: ในกระทะเดียวกันหรืออย่างอื่น ให้ผัดกุ้งด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย กระเทียม 1 กลีบ และอาจใส่พริกป่นเพื่อเพิ่มรสเผ็ด จองกุ้งเมื่อกุ้งมีสีทองแล้ว.
การเตรียมรีซอตโต้
หลังจากเตรียมน้ำซุปและส่วนผสมหลักเสร็จแล้วก็ถึงเวลาปรุง ริซอตโต้- กระบวนการนี้ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทนอย่างต่อเนื่อง
- ในกระทะขนาดใหญ่และต่ำละลาย เนย 45 กรัม พร้อมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดหัวหอมสับและกระเทียมหอมสำหรับ 15-20 minutos ใช้ไฟอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มข้าวและผัดมันสำหรับ นาทีที่ 3 กวนอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนนี้เรียกว่า การทำให้เป็นไข่มุกช่วยให้ข้าวซึมซับรสชาติได้ดีขึ้น
- เทไวน์ขาวลงไปแล้วปล่อยให้ระเหยไปจนเกือบหมด จากนั้นใส่เห็ดและกุ้งที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้
- เริ่มเติมน้ำซุปร้อนๆ ทีละทัพพี คนตลอดเวลา จำเป็นอย่างยิ่งที่จะไม่เติมน้ำซุปอีกจนกว่าข้าวจะดูดซึมอันก่อนหน้าไปแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 16-18 minutos.
- ชิมข้าวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้ว เมื่อพร้อมแล้วจึงเติม. เนยที่เหลือ 25 กรัม และพาร์เมซานชีสขูด ผัดจนทุกอย่างเข้ากันและคุณจะได้เนื้อครีม
วิธีการเสิร์ฟและเพลิดเพลินกับริซอตโต้
ควรเสิร์ฟริซอตโต้ทันทีหลังการเตรียม เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปเนื้อครีมจะสูญเสียไป คุณสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดสับเล็กน้อยและกุ้งทั้งตัวเพื่อการนำเสนอที่หรูหรายิ่งขึ้น จานนี้สามารถรับประทานคู่กับไวน์ขาวแบบแห้งหรือแบบมีฟอง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทะเลและพาร์เมซานชีส
รีซอตโต้นี้อุดมไปด้วยส่วนผสมและเทคนิคการเตรียมที่แม่นยำ จะเปลี่ยนทุกมื้ออาหารให้กลายเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศ การผสมผสานระหว่างรสชาติที่เข้มข้นและความมัน เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขาจัดให้เป็นหนึ่งในอัญมณีแห่งอาหารอิตาเลียน