ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ข้ามพรมแดนของเอเชียและพุ่งทะลักเข้าไปในตู้เย็นและชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต: ชาคอมบูชามักถูกนำเสนอว่าเป็นยาอายุวัฒนะที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เครื่องดื่มหมักที่แปลกประหลาดนี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ใส่ใจสุขภาพและผู้ที่ชื่นชอบจุลินทรีย์ที่มีจุลินทรีย์ดี อะไรในคอมบูชาที่ทำให้ใครๆ ก็พูดถึง?
หากคุณสนใจอยากรู้ คอมบูชาคืออะไรกันแน่ ใช้เพื่ออะไร ให้ประโยชน์อะไรบ้าง และมีความเสี่ยงอะไรบ้าง?คุณมาถูกที่แล้ว เราขอเสนอข้อมูลอันครอบคลุมและทันสมัยที่สุดจากแหล่งชั้นนำด้านโภชนาการและสุขภาพ โปรดใส่ใจ เพราะเครื่องดื่มโบราณชนิดนี้อาจทำให้คุณประหลาดใจได้
คอมบูชาคืออะไร และทำอย่างไร?
La kombucha เป็น เครื่องดื่มหมัก โดยใช้ชา น้ำ และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักในการเพาะเลี้ยง อาณานิคมแบบพึ่งพาอาศัยกันของแบคทีเรียและยีสต์ รู้จักกันในนาม สโคบี้ (กลุ่มแบคทีเรียและยีสต์ที่อาศัยร่วมกัน) ปัจจัยสำคัญคือ การอยู่ร่วมกันนี้ หลังจากหมักเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ จะได้ของเหลวที่มีฟอง รสเปรี้ยว และหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมมากและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
ต้นกำเนิดดั้งเดิมอยู่ที่ ประเทศจีน (ประมาณ 200 ปีก่อนคริสตกาล)แม้ว่าจะมีตำนานที่เชื่อมโยงมันกับญี่ปุ่นและเกาหลีด้วย มันได้รับความนิยมในยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แต่มันไม่ได้กลายเป็นแฟชั่นในโลกตะวันตกจนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้
ในระหว่างการหมัก ส่วนผสมเริ่มต้นของ ชาหวาน ถูกเปลี่ยนรูป: น้ำตาลถูกยีสต์และแบคทีเรียของ SCOBY กินเกือบหมด ทำให้เกิด กรดอินทรีย์ วิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่มบี) เอนไซม์ แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก.
ส่วนประกอบทางโภชนาการและคุณสมบัติที่โดดเด่น
La ส่วนประกอบของคอมบูชา อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของชา (ชาดำ ชาเขียว ชารอยบอส ฯลฯ) ระยะเวลาการหมัก และสูตร แต่โดยปกติจะประกอบด้วย:
- วิตามิน: B1, B2, B3, B6, B12, กรดโฟลิก, C, D, E และ K
- แร่:ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี แมงกานีส ทองแดง แคลเซียม แมกนีเซียม และในกรณีของรอยบอส ฟลูออไรด์
- เอนไซม์: อะไมเลส, คาตาเลส, โปรตีเอส, ซูเครส และอื่นๆ
- กรดอินทรีย์:กรดอะซิติก กรดแลคติก กรดกลูคูโรนิก กรดมาลิก กรดซิตริก กรดคาร์บอนิก กรดอุสนิก เป็นต้น
- ยีสต์และแบคทีเรียที่มีชีวิต (ที่มีศักยภาพเป็นโปรไบโอติก) ไม่ใช่ว่าแบรนด์ทางการค้าทั้งหมดจะมีความหลากหลายเท่ากัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจะมีปริมาณจุลินทรีย์ที่ดี
- สารโพลีฟีนอลต้านอนุมูลอิสระ (โดยเฉพาะถ้าทำจากชาเขียวหรือชาดำ)
- Cafeína (หากเป็นชาธรรมดา) และปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อย (โดยทั่วไปน้อยกว่า 1%)
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำ:ประมาณ 12-30 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับว่าเป็นแบบทำเองหรือแบบสำเร็จรูป
นอกจากนี้ยังมีผู้ที่เติมผลไม้ น้ำผลไม้ เครื่องเทศ หรือสมุนไพรลงไปด้วย ปรับปรุงรสชาติและเพิ่มความเข้มข้นให้กับเครื่องดื่มผลลัพธ์สุดท้ายมีโปรไฟล์ที่สมบูรณ์และมีฟังก์ชันการใช้งานดีมาก
ประโยชน์หลักของชาคอมบูชาตามหลักวิทยาศาสตร์
ความนิยมของคอมบูชาควบคู่ไปกับประโยชน์ที่แท้จริงของมันหรือไม่? ด้านล่างนี้ เราจะมาทบทวนผลที่ได้รับการสนับสนุนมากที่สุดและผลที่ยังต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม:
1. โปรไบโอติกส์และสุขภาพลำไส้
จุดแข็งประการหนึ่งของคอมบูชาคือสภาวะของมัน อาหารหมักดองที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิตโปรไบโอติกเหล่านี้สามารถช่วยคุณได้ ฟื้นฟูและปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อปรับปรุงสุขภาพของระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน การศึกษาวิจัยแนะนำว่าแบคทีเรียบางชนิดอาจช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้นและลดปัญหาต่างๆ เช่น อาการท้องผูก ท้องอืด หรือการอักเสบ.
จำนวนแบคทีเรียที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก แต่คอมบูชาแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดจะมีกรดแลกติกชนิดเดียวกับที่พบในโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ อย่างไรก็ตาม คอมบูชาเชิงพาณิชย์ไม่ได้มีปริมาณโปรไบโอติกเท่ากันทั้งหมด
2. พลังต้านอนุมูลอิสระ
ขอบคุณสำหรับ ปริมาณโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระจากชาคอมบูชาช่วย ต่อสู้กับความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ในร่างกาย ซึ่งสามารถแปลเป็น ผลการป้องกันต่อการแก่ก่อนวัยของเซลล์ และลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวกับความเครียดออกซิเดชัน เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือแม้กระทั่งโรคมะเร็งบางชนิด
การศึกษาวิจัยเกี่ยวกับสัตว์พบว่าคอมบูชา ลดความเป็นพิษต่อตับ เกิดจากสารเคมี อาจเกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
3. ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ในระหว่างการหมักมันจะเกิดขึ้น กรดน้ำส้ม (มีอยู่ในน้ำส้มสายชูด้วย) ซึ่งทำให้คอมบูชามี คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียกรดนี้มีความสามารถ กำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมายโดยไม่กระทบต่อโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม นอกจากนี้ ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินอีกด้วย เสริมสร้างการป้องกัน ของร่างกาย ทำให้คอมบูชาเป็นพันธมิตรที่ดีต่อการติดเชื้อเล็กน้อยและสำหรับ การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน.
4. สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้นและลดคอเลสเตอรอล
การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์บางกรณีแนะนำว่าคอมบูชาอาจ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี)การรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพดูเหมือนจะมีส่วนช่วย ปกป้องหลอดเลือดจากการออกซิเดชั่นและการสะสมไขมันซึ่งแปลว่ามีประโยชน์ต่อหัวใจ
นอกจากนี้ผู้ที่ดื่มชาเขียวเป็นประจำยังมีมากถึง ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง 31%ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว คอมบูชาที่ทำด้วยชาประเภทนี้ก็มีคุณสมบัติเหล่านี้เหมือนกันบ้างเช่นกัน
5. การควบคุมน้ำตาลในเลือดและผลที่อาจเกิดขึ้นต่อโรคเบาหวาน
กระป๋องคอมบูชา ชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตช่วยหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดสูงหลังอาหาร การศึกษาในหนูที่เป็นโรคเบาหวานแสดงให้เห็นว่าระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญและการทำงานของตับและไตดีขึ้น นอกจากนี้ การดื่มชาเขียวซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของคอมบูชาหลายชนิดเป็นประจำยังเกี่ยวข้องกับ ความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 18 ลดลง 2%.
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ห้ามเปลี่ยนการรักษาพยาบาลปกติด้วยเครื่องดื่มประเภทนี้ แต่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่สุขภาพดีได้
6. สรรพคุณในการฟอกและบำรุงตับ
ขอบคุณที่ กรดกลูคูโรนิก และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ คอมบูชาดูเหมือนจะ ช่วยให้ตับกำจัดสารพิษ มีประสิทธิภาพมากขึ้น การวิจัยกับสัตว์บางส่วนพบว่าเครื่องดื่มอาจช่วยปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากยาหรือสารพิษ แม้ว่าการทดลองในมนุษย์ที่สรุปผลได้ยังคงขาดอยู่
7. ความชุ่มชื้นและคุณค่าทางโภชนาการ
สำหรับเขา มีปริมาณน้ำและแร่ธาตุสูงคอมบูชาเป็น ทางเลือกเพื่อสุขภาพและความสดชื่นแทนเครื่องดื่มอัดลมแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ ไม่มีน้ำตาลเติมเพิ่ม และมีรสเปรี้ยวและมีฟองเล็กน้อย
8. ผลประโยชน์อื่น ๆ ที่อาจได้รับ
- ช่วยในการย่อยอาหารบรรเทาอาการไม่สบายตัวและส่งเสริมการทำงานของลำไส้
- เสริมสร้างสุขภาพผิว ผม และเล็บ ด้วยคุณค่าของวิตามินที่มีอยู่ในตัว
- ผลการฟื้นฟูและเพิ่มพลัง เนื่องจากมีวิตามินบีอยู่ และหากเป็นชาเป็นหลักก็ยังมีคาเฟอีนด้วย
- บรรเทาอาการปวดข้อและกล้ามเนื้อตามที่ผู้บริโภคบางส่วนกล่าว แม้ว่าจะยังไม่มีการศึกษาวิจัยในมนุษย์ที่ชัดเจนก็ตาม
- คุณสมบัติต้านการอักเสบและการชำระล้าง ผู้ที่บริโภคเป็นประจำก็ได้ชี้แนะไว้
ความเสี่ยงและข้อห้าม : เหมาะสำหรับทุกคนหรือไม่?
แม้ว่าคอมบูชาจะเป็นเครื่องดื่มที่ปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็ยังมีอันตรายอยู่เช่นกัน contraindicaciones y ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้:
- อาจปรากฏขึ้น ปวดท้อง มีแก๊ส หรือ เสียดท้อง ในบุคคลที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารหมักดอง โดยเฉพาะถ้ารับประทานมากเกินไป
- ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ ภูมิแพ้ หรือพิษ หากหมักคอมบูชาโดยไม่ถูกสุขลักษณะ วัฒนธรรมของคอมบูชาอาจปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ หากไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวัง
- คอมบูชาแบบโฮมเมดอาจประกอบด้วย มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าปกติ และหากหมักในภาชนะเซรามิกที่มีตะกั่วอาจมีอันตรายได้ พิษโลหะหนัก.
- ไม่แนะนำให้ใช้ สตรีมีครรภ์ ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ หรือเด็กเล็กซึ่งระบบย่อยอาหารมีความไวต่อจุลินทรีย์และสารตกค้างของแอลกอฮอล์มากขึ้น
- พันธุ์ที่วางขายตามท้องตลาดบางพันธุ์อาจมีน้ำตาลเพิ่มเข้าไปมาก สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากก่อนรับประทานหากคุณกำลังควบคุมปริมาณแคลอรี่หรือระดับน้ำตาลในเลือด
การบริโภคคอมบูชาจากแหล่งที่เชื่อถือได้และในปริมาณที่พอเหมาะสามารถเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้ แต่ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเสมอหากคุณมีเงื่อนไขหรือข้อกังวลพิเศษ
ปริมาณที่เหมาะสมคือเท่าไร และจะเพลิดเพลินได้อย่างไร?
ไม่มีขนาดยาสำหรับคอมบูชาสากล แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล. ต่อวัน) และค่อยๆเพิ่มปริมาณขึ้นเรื่อยๆ จนถึงสูงสุด 300-500 มล. ต่อวัน ตามความพอใจและรสนิยมของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้ร่างกายของคุณคุ้นชินกับโปรไบโอติกและคุณจะไม่รู้สึกอึดอัด
สามารถดื่มคอมบูชาแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้องได้ และมักมีรสชาติให้เลือกหลากหลายเนื่องจากมีผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรที่เพิ่มเข้ามา คอมบูชาได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักกีฬา มังสวิรัติ ผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตน (ตราบใดที่มั่นใจว่าส่วนผสมนั้นปราศจากกลูเตน) นักชิม และผู้ที่กำลังมองหาทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนเครื่องดื่มอัดลม
พันธุ์ไม้และความน่าสนใจ: คุณสามารถพบคอมบูชาประเภทใดได้บ้าง?
ตลาดปัจจุบันมีข้อเสนอ คอมบูชาหลากหลายชนิดมีทั้งในรูปแบบดั้งเดิม (ชาดำ ชาเขียว หรือชาขาว) และแบบชงด้วยชารอยบอสหรือสมุนไพรอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่เสริมด้วยผลไม้ (บลูเบอร์รี่ แอปเปิล ผลไม้รสเปรี้ยว) เครื่องเทศ (ขิง ขมิ้น) สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หรือแม้แต่ซูเปอร์ฟู้ดอย่างโคเอนไซม์คิวเท็น
บางยี่ห้อได้พัฒนาคอมบูชาในรูปแบบผงหรือแคปซูลเพื่อให้บริโภคได้ง่ายขึ้น และไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังมีอีกหลายยี่ห้อที่ประสบความสำเร็จแล้ว ขนมปัง น้ำส้มสายชูและอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ทำมาจากการหมักคอมบูชา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: คอมบูชาแบบดั้งเดิมมี แอลกอฮอล์ในปริมาณไมโครโดส (น้อยกว่า 1% ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าเหมาะสม เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เฉพาะการจัดเตรียมบ้านที่ควบคุมไม่ดีเท่านั้นจึงจะสามารถเกินระดับนี้ได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับชาคอมบูชา
คอมบูชาเหมาะกับเด็กหรือไม่? ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี โดยเฉพาะหากทำเองที่บ้าน เนื่องจากมีจุลินทรีย์และแอลกอฮอล์อยู่ ควรปรึกษาแพทย์เด็กเสมอ
สามารถช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่? แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำว่า เนื่องจากมีแคลอรี่และน้ำตาลต่ำ จึงอาจมีประโยชน์ เครื่องดื่มทดแทนน้ำตาลอย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาใดที่แสดงให้เห็นว่าคอมบูชาเพียงอย่างเดียวทำให้ลดน้ำหนักได้
¿วิธีการถนอมคอมบูชา? ที่ดีที่สุดคือ เก็บไว้ในตู้เย็น และควรบริโภคให้หมดภายในไม่กี่วันหลังจากเปิดภาชนะ เมื่ออยู่นอกตู้เย็น อาจมีการเกิดการหมักและรสชาติเปลี่ยนแปลงไป
ถ้าทานมากเกินไปจะมีผลข้างเคียงมั้ย? การรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้เกิดความไม่สบายตัวในระบบย่อยอาหารในผู้ที่ไวต่อสิ่งเร้า รวมถึงผลข้างเคียงเล็กน้อย เช่น เป็นยาระบายหรือท้องอืด หากเกิดเหตุการณ์ดังกล่าวขึ้น ให้ลดขนาดยาหรือหยุดรับประทาน
ความนิยมของชาคอมบูชาไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะชาคอมบูชาผสมผสานประวัติศาสตร์โบราณ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และ รายชื่อสารอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบฟังก์ชันยาว ที่รองรับชื่อเสียงว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรพิจารณาว่าเป็นยารักษาโรคแบบปาฏิหาริย์หรือทดแทนการรักษาทางการแพทย์ หากคุณตัดสินใจที่จะลอง ควรเลือกยี่ห้อที่เชื่อถือได้เสมอ และรับประทานอาหารที่สมดุล เพลิดเพลินไปกับประโยชน์ทั้งหมดที่เครื่องดื่มหมักนี้มีให้ คอมบูชาสามารถเป็นพันธมิตรของคุณได้ หากคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มที่ช่วยเพิ่มพลังชีวิต ลำไส้ที่แข็งแรง และทางเลือกที่สดชื่น หลากหลาย และเป็นธรรมชาติ
