เนื้อหั่นฝอยหรือที่รู้จักกันในชื่อ "carne mechá" ในอันดาลูเซีย เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำให้เกิดแก่นแท้ของอาหารสเปน สตูว์นี้มีลักษณะเฉพาะของศาสตร์การทำอาหารอันดาลูเซียและยังเป็นที่นิยมในหมู่เกาะคานารีอีกด้วย เป็นข้อเสนอการทำอาหารที่นอกเหนือจาก อร่อย, ผลลัพธ์ อเนกประสงค์ y ประหยัด.
ปกติแล้วจะทำด้วยเนื้อหมู แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่จะทำด้วยเนื้อวัวด้วย แม้ว่าจะสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี แต่ก็เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในช่วงการเฉลิมฉลองคริสต์มาส โดยจะมีความโดดเด่นอยู่บนโต๊ะครอบครัวในเรื่องของ รสชาติ y ความง่าย ในการเตรียมการ ด้านล่างนี้เราขอเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดและเคล็ดลับเพื่อให้คุณได้เนื้อฝอยที่น่าทึ่ง
ส่วนผสม:
สำหรับ 4 ท่าน
- ริบบิ้นเนื้อซี่โครง 1.5 กก.
- แครอท 4 หัว
- 1 มะเขือเทศ
- พริกเขียว 1 เม็ด
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 1 หัว
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- น้ำ 2 แก้ว
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
- โรสแมรี่ 1 หยิบมือ
- โหระพา 1 หยิบมือ
- 2 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย.
การเตรียมเนื้อสับ:
ก่อนเริ่ม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและหั่นเป็นชิ้นๆ จัดระเบียบในครัวคือ สำคัญ เพื่อให้กระบวนการมีความลื่นไหลและผลลัพธ์สมบูรณ์แบบ
- การเตรียมผัก: ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกมะเขือเทศแล้วสับ ทำความสะอาดพริกเขียวโดยเอาก้านและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง สุดท้าย ปอกกระเทียมแล้วบดเบา ๆ ด้วยด้ามมีด แม้ว่าคุณจะผ่าครึ่งก็ได้ก็ตาม
- การปิดผนึกเนื้อสัตว์: ในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อซี่โครงทั้งหมดแล้วปิดผนึก ทำให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ขั้นตอนนี้คือ สำคัญมาก เพื่อรักษาน้ำหวานจากภายใน เมื่อเป็นสีทองแล้ว ให้นำออกจากหม้อแล้วพักไว้
- การปรุงผักเบื้องต้น: ใช้น้ำมันชนิดเดียวกัน ใส่แครอท พริกเขียว และหัวหอมลงไป ผัดบ่อยๆ ในขณะที่ผัด เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งเริ่มมีน้ำคั้นออกมา
- การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ: วางเนื้อสันในกลับลงในหม้อ พร้อมด้วยไวน์ขาว กานพลู โรสแมรี่ โหระพา และใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปล่อยให้แอลกอฮอล์ในไวน์ระเหยไปสักครู่ เติมน้ำสองแก้ว ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ปิดส่วนผสมทั้งหมด
- ปรุงอาหารช้า: ปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกระทั่งไม่มีของเหลวสีชมพูออกมาเมื่อคุณจิ้มเนื้อ ตรวจสอบระดับของเหลว หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้สตูว์แห้ง
- การเตรียมซอส: เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เอาออกแล้วพักไว้ บดผักและน้ำซุปที่เหลือด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ซอส เตาเผาศพ และเต็มไปด้วย รสชาติ.
- การตัดและการนำเสนอ: ปล่อยให้เนื้อซี่โครงเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟโดยวางชิ้นไว้บนจานแล้วราดด้วยซอสอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณสามารถทานคู่กับจานนี้ได้ ชิป, มันฝรั่งบด หรือแม้แต่สลัดผักสด
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ:
- ประเภทของเนื้อสัตว์: แม้ว่าสูตรนี้จะเน้นที่เนื้อซี่โครงหมู แต่คุณสามารถใช้หัวเนื้อซี่โครงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า หากคุณต้องการรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ให้ใช้เนื้อวัว
- เครื่องใช้เฉพาะ: หากคุณต้องการทำตามเทคนิคแบบดั้งเดิม คุณสามารถย่างเนื้อกับเบคอนหรือแพนเชตต้าโดยใช้เข็มย่างก่อนปรุงอาหาร
- การปรุงอาหารในหม้อด่วน: หากมีปัญหาเรื่องเวลา คุณสามารถเลือกหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงช้าได้ (หม้อหุงช้า) ปรับเปลี่ยนเวลาตามข้อกำหนดของผู้ผลิต
- มาพร้อมกับ: นอกจากเครื่องเคียงแบบคลาสสิก เช่น ขนมปังหรือมันฝรั่ง แล้ว ลองเสิร์ฟเนื้อนี้ในแซนด์วิช ด้วยน้ำสลัดง่ายๆ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือป่น
จานนี้เป็นมรดกตกทอดของอาหารอันดาลูเซีย ซึ่งถึงแม้จะแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน แต่ยังคงรักษาสาระสำคัญไว้เสมอ ของเขา ความเก่งกาจ ช่วยให้สามารถปรับให้เข้ากับโอกาสต่างๆ ได้ตั้งแต่อาหารจานหลักในดินเนอร์คริสต์มาสไปจนถึงเนื้อเย็นแสนอร่อยสำหรับแซนวิช การเตรียมแบบโฮมเมดช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่ทำให้ใครสนใจ